用料：中筋面粉270克、赤豆1000克、转化糖浆 200克、花生油70克、枧水4克、奶粉2克、豆沙馅2160克、花生油420克、白砂糖750克、蛋黄1个、蛋白1大勺
做法
1. 先做豆沙馅。赤豆放水煮烂，放到微温后，用搅拌机打成茸
2. 取一容器，垫块纱布，再放上滤网，把豆糊倒入，用勺子按压，把细腻的豆沙挤得漏到下面的纱布上，豆皮留在滤网里，然后把纱布兜起，尽量挤干里面豆沙水分。脱水后就是生豆沙了
3. 起油锅，倒入花生油和白砂糖，用中火拌炒至有香味。再加入豆沙拌炒，用中小火炒至水分蒸发不黏手的状态。盛出晾凉备用
4. 转化糖浆+枧水拌匀，再加入花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成光滑面团，蒙上保鲜膜醒1个小时
5. 我的模具是5头的，也就是可以做成100克一个的月饼。面团分割成20克一个的剂子，馅料也分割成80克一个的
6. 把面团擀成圆形，包入馅料，皮要慢慢推上去，把馅料轻轻塞入，收口。在月饼模内倒入少许高筋面粉，尽量均匀的附着在模具内，然后再将粉轻轻敲出。把做好的月饼团放入模具压实
7. 预热180度，中层，烤5分钟取出，刷蛋液，再继续烤15分钟左右，注意随时观察着色
用 料 ：鲜肉内馅食材：鲜肉1斤、 鸡蛋 1个、葱花、 姜末、蒜蓉、胡椒粉、白砂糖、生抽、蚝油、料酒、食用油。
水油皮材料：中筋面粉200g、动物油 60g、水 80g、细砂糖 15g、盐 2g。
油酥材料：中筋面粉200g、动物油 100g、细砂糖 10g。
1、先做肉馅，将买来的鲜肉洗净剁成肉泥，不需要很细腻，可以保持一点小小的肉粒感。
2、 剁好的肉馅装入盆内，加入一个鸡蛋，葱花、姜末和蒜蓉。一汤匙料酒和食用油、两汤匙生抽、半汤匙蚝油、两小匙白糖、少许胡椒粉。然后顺时针用筷子搅打上劲。
3、然后顺时针用筷子搅打上劲，可以试一下味道，按个人口味咸淡，如果感觉淡了可加少许盐。用保鲜膜封口放入冰箱冷藏半小时。
4、冷藏肉馅的时候做水油皮和油酥，首先先做水油皮，将水油皮材料全部倒入大碗内用手揉至表面光滑后覆保鲜膜室温醒20分钟。
5 、接着油酥材料全部倒入大碗内，同样揉搓均匀光滑后覆上保鲜膜醒发20分钟。
6、醒好的水油皮分成25g一个的小份搓圆，油酥分成21g一个小份搓圆。用保鲜膜盖住防止变干。
7、取一个水油皮用掌心按扁后放上一个油酥。
8、右手按住油酥，左手虎口位置将水油皮网上推挪。
9、捏紧封口。
10、收口朝下摆在一旁，然后重复7~9步把所有油酥都包好。保鲜膜盖好醒5分钟。
11、取一份翻过来按扁，然后用擀面杖擀开。用保鲜膜盖好醒10分钟。
12、拿一个面团，收口朝上按扁擀开，放上一份肉馅。
13 、 收口。
14、全部包完后放入烤盘内盖上保鲜膜。
15、 烤箱预热200°。
16、 放中层烤25~35分钟即可。（图里放了中下层后来调整了）
17、 烤完即可出炉，热乎乎香喷喷，一不小心就掉酥酥。
