一水晶皮
生粉500g澄粉500g猪油50g盐5g水约800g
做法:
1.先将1/2生粉全部澄粉、盐用开水烫熟。
2.加入剩下的1/2生粉拌匀，再加入猪油揉成光滑粉团，开成小圆形薄块成皮。
3.皮包馅成虾饺形以大火蒸熟。
二馅
主料
冰虾肉～腌制（枧水、白糖、生粉、清水）
配料:马蹄粒、莴笋粒、胡萝卜粒、肥肉粒、韭黄
味料:盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉、姜末
油:蒜蓉油（猪油、蒜蓉炸成）
做法:
1.将所有材料准备好
2.将所有材料拌匀成馅
贴士:
生粉、澄粉买质量好的、有筋度的。买水晶粉也可以，制好的面团在2-3小时内用完，时间久了，就没有筋度了，趁热揉面团，揉完之后再加猪油。面团揉好后用保鲜膜封住。猪油添加的量看筋度的大小，面团筋度小，应减少猪油的量，盐是增加包皮的底味，皮拍的很薄可以不放盐。制面团的水分根据天气、品牌决定受水量。
1.搭配比例:用土豆淀粉、澄粉或者木薯粉中的一种,按照比例,搭配其他淀粉如玉米淀粉使用,也可以这三者按照比例搭配使用,不同的配比就有不同的效果。 例如:澄粉加玉米淀粉,按照10:3的比例添加,即100克澄粉加30克玉米淀粉因为澄粉已经洗去了面筋,所以比较软,用来制作饺子皮,不能加太多,否则饺子皮会太软,而如果玉米淀粉放多了,饺子皮就会发硬。(–这里玉米淀粉也可以换成土豆淀粉。)
2.开水和面:水晶饺子皮一般采用开水和面,这样饺子皮在蒸熟之后,透明度会更好,淋入开水之后,再用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时再和成团,之后需盖好醒发15分钟再正式制作饺子皮。
