腊八蒜一年四季都可以腌制。
以前腌制腊八蒜必须选在腊八前后，因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿，而腊八前后正是一年中最冷的时间。但是，现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了，就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜，可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。一般过7—10天即可腌制成功。
只要保持低温，一年四季都可以制作。
腊八蒜腌制有两个条件：一是使用低温贮藏的大蒜，腊八蒜需要在冬季腌制，主要是因为此时的蒜大部分已经低温贮藏，蒜氨酸酶被激活；二是要有醋，它能促进大蒜在足够的酸性条件下变绿。因此，如果你想在其他季节吃腊八蒜，就把它放在冰箱里腌一下。
