隔夜的蚕豆一般没有变质是可以吃的，如果隔夜的蚕表面有绿色或者黑色斑点证明蚕豆已经变质，就不可以食用了，蚕豆的营养价值非常高，建议放在冰箱冷藏。
可以吃。
因为蚕豆含有豆荚碱，是一种抗菌物质，使得蚕豆具有抗菌、防腐、防蛀等特性。
所以蚕豆在保存过程中相对比较耐储存。
但是隔夜的蚕豆最好在烹煮前放在冰箱内，待即将加热食用时再拿出来解冻加热。
这样不仅可以确保蚕豆的安全，还可以保证食用的口感。
此外，蚕豆还含有丰富的营养成分，例如蛋白质、碳水化合物、维生素和微量元素等，食用蚕豆对人体有很多好处，如调节血脂、降压、促进消化等。
所以，适量食用蚕豆有利于人体健康。
