泉州姜母鸭整只的做法如下：
食材：
整只的鸭子一只
姜母，即鲜生姜，切片
香油、高粱酒、食盐、白糖等调料
步骤：
将整只鸭子抹上调料腌制。
将整只的鸭子和姜母放入带盖陶土砂锅中。
把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上。
掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度。
整只的盐鸭在食前剪切成小块，让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。
配方可以根据个人口味调整，姜母可以适量增减，香油、高粱酒、食盐、白糖等调料也可以根据个人口味适量增减。
将鸭子清洗干净，
02
姜片的量——一般鸭子500g可以加入300g的姜。将姜清洗干净，去皮，切成厚度为1mm左右的块状；将八角、桂皮、胡椒粒、香叶等洗干净备用。
03
鸭子切好后，加入适量的水，煮出脏物。煮开即可，煮开后捞起来用凉水冲洗干净。
04
开大火，将炒锅烧热，加入多一点油，下姜片，可以稍微炒久一点，炒香，下之前处理过的鸭肉，翻炒；
05
鸭肉炒到表面略显金黄色时，将鸭肉铲到一边，加入之前洗过的八角、桂皮、香叶、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均匀；
06
再下小半碗的料酒，下一汤匙左右的生抽，1-2勺的白糖，稍微翻炒一下，盖上锅盖煮1-2分钟；
07
打开锅盖，品尝一下味道，进行适当的调味，再将所有食材连同汤汁一同倒入高压锅里，高压锅压煮到响声响起时，关小火再焖煮15分钟，就完成了。
