1、准备 一块五花肉，五花肉去皮，切成大块放入绞肉机里，绞成肉馅备用。
2、山药去皮洗干净，先切片再切碎。香葱、生姜切末，放入肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌几分钟，让肉馅上劲。
3、碗里倒入一些开水，切一些葱段、姜片放进去浸泡10分钟，把葱姜水分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀，让肉馅吸收水分，这样丸子吃起来才会鲜嫩多汁，特别弹牙。
4、把山药倒入肉馅中，加入适量食盐、蚝油、胡椒粉调味，用筷子继续搅拌几分钟，让肉馅和山药充分混合均匀。
5、拿一个放了两三天的馒头，撕掉外皮，用手把馒头瓤搓成碎末，放入肉馅中搅拌均匀，搓成一个个的肉丸子，放在手心里摔打二十下，口感会更好。
6、起锅加油烧热，五成热时放入肉丸子，小火炸一会儿，等到浮起后用筷子翻面，等到颜色微黄后捞出沥油。开大火把油温升高，等到七成热时倒入肉丸子，复炸20秒左右，颜色金黄后立刻捞出沥油，炸肉丸子就做好了。
步骤1
馒头去皮
步骤 2
搓成馍花
步骤 3
前腿肉洗净，绞成肉馅，去掉筋膜
步骤 4
把调料放进去，放入些黄酒，把肉馅搅拌均匀
步骤 5
再放入馍花和淀粉（我用的做烘焙的玉米淀粉），拌匀后摔打上劲，我这个肉馅多摔了100下。
步骤 6
只要摔打上劲了，丸子下锅里不仅不会散反而更Q弹。先准备一碗凉水一个勺子，右手抓肉馅虎口挤成自己想要的大小，用勺子一刮放入油锅。刮三四个后就把勺子在凉水中涮下
步骤 7
第一遍中小火定型，炸制微黄
步骤 8
第二遍大火，油锅升温后下入一半丸子，下油锅后稍微炸下立即出锅，第二遍炸制时颜色上的特别快
