第一种是泡椒味烤鱼汤汁：
先热锅下油，接着把葱姜蒜片一起放进热油锅里爆香，出香味以后再把切好的泡椒段一同放进锅里翻炒，喜欢吃辣一点的朋友可以再加入点小米辣进去翻炒;
小火翻炒一会儿后再加入提前备好的高汤，以及泡豇豆、泡姜片、胡椒粉和少许豆瓣酱;
等到汤汁浓稠入味的时候再加入适量的味精、鸡精、蚝油、香油、麻油翻炒均匀，起锅之前再撒入些芝麻增香，做好的汤汁直接浇在鱼身上进行烤制即可。
一、香辣烤鱼：
1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制；
2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀；
3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟；
4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面；
5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分钟。
