做的馒头皮皱是原因，之一可能是在蒸馒头的时候开始蒸火太大，没有给馒头的呼吸时间，导致馒头表面出褶皱，死馒头的现象，所以在蒸馒头的时候开始不要开太大的火，要先开小火，在一点一点的加大，同理关火的时候也一样，不知道我说的能不能帮到大家。
1；用的面粉面筋太高，蒸馒头用的是低筋粉，中筋也可以，就是馒头会比较黄，弄不好也会塌。
2；发酵时间太长包子太大，超过了毒荷。
3；火太猛，蒸的时间太长。
4、面团醒发过度。面团醒发过度，一般叫做“老了”。这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨。
