肉包子馅的调法如下：
肉馅加水和调味料搅拌，加盐、鸡精、糖、胡椒粉、老抽、生抽和芝麻香油。
冷冻半小时以上，锁住水分。
提前解冻肉馅，加入葱花、韭菜、香菇等配料，口感更佳。
一、芹菜韭菜肉馅
食材
芹菜、韭菜、猪肉、香葱、盐、生抽、糖、香油。
做法
1、芹菜、韭菜和肉洗净切成沫状（需要挤出芹菜里面水分）。
2、把菜末倒入肉碗中，然后加入盐、香油、生抽、香葱、糖等调味料拌均匀即可。
二、金针菇鲜肉馅
食材
鲜猪肉、金针菇、荸荠、香葱、盐、味精、香油。
做法
1、鲜肉洗净切成沫状，荸荠和香葱也需要洗净切成沫状。
2、金针菇洗净之后用热水煮30秒，然后捞出控干水分切碎。
3、切碎之后加入调味料
