蒸走油肉时，可以根据个人口味添加以下几种调料：
1. 酱油：提供基础的咸味和色泽。
2. 料酒：可以去腥增香。
3. 姜片或姜丝：能提鲜去腥。
4. 葱段或葱丝：增加香气。
5. 白糖：少量可以平衡肉的咸味，增加层次。
6. 盐：根据酱油的咸度适当调整。
7. 鸡精或味精：如果喜欢，可以适量添加提鲜。
8. 花椒油或香油：最后淋上，增加香气和滑润口感。
具体调料的种类和用量可根据个人口味进行调整。在蒸制之前，将这些调料均匀涂抹在肉片上，可以让肉更加入味。蒸制过程中，肉的油脂会随着蒸汽流走，因此称之为“走油”。这样处理过的肉质通常会更加鲜嫩。
