无锡走油肉是一道传统的江苏美食。首先选用优质的猪肉，将其切成薄片，加入料酒、盐等调料腌制。
然后将腌制好的肉放入开水中焯水，捞出后用水冲洗干净。
接着在热锅中倒入适量的油，将焯水后的肉均匀放入锅中煎炸，直至肉块呈金黄色。
最后将炸好的肉块捞出沥干，放在碗中，浇上卤汁，即可食用。这道走油肉色泽金黄、酥脆可口，肉质细嫩，香气浓郁，非常美味。
无锡走油肉是一道具有江苏无锡地方特色的传统名菜，以其肉质酥烂、油而不腻、甜中带咸的独特风味而闻名。以下是无锡走油肉的一个基本做法：
### 材料：
1. 五花肉：500克
2. 姜：几片
3. 葱：适量
4. 料酒：适量
5. 老抽：适量
6. 生抽：适量
7. 冰糖：适量
8. 八角：1-2个
9. 桂皮：1小段
10. 香叶：1-2片
11. 盐：适量
12. 清水：适量
### 做法：
1. **准备五花肉**：将五花肉洗净，切成大块，用开水焯一下去除血水和杂质。
2. **煮制**：锅中加入足够的清水，放入焯好水的五花肉块，加入姜片、葱段、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮和香叶。
3. **炖煮**：开大火将锅中的水烧开，然后转小火慢慢炖煮，期间可以撇去浮沫。炖煮的时间大约需要1-2小时，直到五花肉变得非常酥烂。
4. **收汁**：当五花肉炖至酥烂时，可以适当调高火力，让汤汁浓缩，使肉块表面上色，呈现出红亮的色泽。
5. **调味**：根据个人口味，适时加入盐调整咸淡。
6. **出锅**：待汤汁收至浓稠，肉质软烂，即可出锅装盘。
### 注意事项：
1. 五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的部位。
2. 炖煮过程中要保持小火，使肉质慢慢变软，不要急火快煮。
3. 收汁时要不断翻动肉块，以免糊锅，同时使肉块均匀上色。
4. 根据个人口味，可以适当调整调料的比例。
无锡走油肉的关键在于肉质的酥烂和汤汁的浓郁，通过慢火炖煮和精心调味，可以做出地道的无锡风味。
