1，牛蛙坎段，然后放入一调羹料酒
步骤2/10
2.加入半勺盐
3.洒点白胡椒，任意品牌均可，白胡椒主要去去腥
4.加入一些食用油，然后抓匀，腌制5分钟左右
5.将芋头切块，过油，炸至金黄捞出。（油里放入大蒜，小葱，大葱提香，炸至金黄捞出，再放入芋头。）炸好芋头，将牛蛙放入锅中过油，炸至接近金黄，捞出，置于盘中。
6.将，酸姜，酸泡椒，酸笋无油控干水分，捞出。
7.冷锅热油，放大蒜，生姜，郫县豆瓣酱爆炒，再放入控干水份的酸姜蒜辣椒，爆炒一会，放入过了油的牛蛙爆炒。
8.先加入洋葱爆炒好，再将芋头放入。沿着锅边进入一调羹量的料酒，然后依次加入盐，生抽，一点点老抽，适当耗油，鸡粉，继续翻炒。最后加入约200ml左右的水，主要是让菜的味道更均匀，让芋头充分吸收汤汁。喜欢吃紫苏的可以加入几片紫苏，我这里是有放紫苏的。
9.等汤汁收得差不多了，加入青蒜白，洒点白胡椒，翻炒几下，装盘。然后撒上青蒜叶，出锅。
食材：蛙肉300克、莴笋适量、豆芽适量、啤酒1罐、姜1块、蒜7克、火锅底料半包、油适量、泡椒适量、花椒2克、干辣椒适量、葱花2克
步骤：
1、首先把处理好的蛙肉倒入啤酒，腌制10分钟。
2、莴笋切丝，姜切片。
3、锅中放入少许油，姜蒜爆香，放入半包火锅底料，小火炒香。
4、倒入清水，放入莴笋，豆芽，煮沸，捞出打底，放入蛙肉，适量泡椒，大火煮9分钟，倒入碗中。
5、锅中放油，放入花椒，干辣椒，炒香，倒入碗中，撒上葱花即可。
