高丽参变软一个是加工的不到位，高丽参里面的水分没有充分烘干导致发软，还有一种是保存方法不得当，没有密封保存，空气湿度较大的时候高丽参受潮变软，买到假冒的高丽参虽然不常见但也有可能。高丽参最好用密封容器保存特别是切片，然后放入冰箱冷藏，这样可以长期保存不变质。
是因为受潮了。
为免高丽参受潮，应及时晒干，收藏在瓷瓶内密封，方可保持原来的色泽和不流失营养。逢梅雨季节，最好放在冰箱中冷藏，不过需要完全密封的，不然容易受潮，高丽参如果是整枝的，在食用时可以用烤箱加热变软后，用刀切片食用和储存。注意高丽参一般不易被虫蛀，但必须保持干燥，晒时要盖上白纸，以免变色，可装在木盒或瓷瓶内密封储存。
