1. 在加入碱水前，先将水烧开，然后稍微冷却到适宜的温度再加入碱水，这样可以使碱水更容易溶解，减少坨状物的产生。
2. 在加入碱水时，要慢慢倒入，并且不断搅拌，以充分溶解碱水，避免结块。
3. 如果出现了坨状物，可以用勺子或筷子轻轻搅拌，使其分散开来。
4. 可以在制作前，将碱水和面粉分别混合，然后再搅拌均匀，这样可以减少结块的可能。
开水半锅烧开，水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。
再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开，这样面条就会更好地熟透；熟透的面条，关火让它在锅里等一分钟，这样面条更好吃。面条完全降温后，再加入适量香油拌匀，把面条抖开，防止粘连。碱水面，时间就是水开煮4-5分钟，做外麦的面条需要煮3分钟左右，要煮硬一点，煮好的面条倒熬好的色拉油，作用就是避免面条粘连，让面条散舒，只需要一点点就行
