1、牛脊肉一斤，去除筋膜，洗净，切成豆粒状的块儿，用红薯粉挂浆。
2、50度温水半斤，加入二两虾酱，料酒，老抽，一平匙白糖，调成料汁。
3、5只小米辣，切碎。
4、热锅热油，小米辣炝锅，煸香，放入牛肉粒翻炒两分钟，放入料汁。
5、大火烧3分钟，勾芡出锅。
6、拌面吃。
主料：干虾仁250g、洋葱1个、牛肉250g、干香菇100g
辅料：姜1大块、蒜蓉2勺、干辣椒10个、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、香辣油1勺、红油辣椒1大勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1大勺、白糖1勺、白酒20ml
制作：
1、首先把干香菇用水抓洗一下，再用清水泡发30分钟，泡发后再洗去细沙抓干水切成香菇粒；干虾仁多清洗几遍，也用清水泡发30分钟，再洗净控水；牛肉切成牛肉粒入碗加少许盐和1勺料酒抓粘腌制；洋葱洗净切成洋葱粒；姜洗净切成姜片；干辣椒洗净用水泡发后切成辣椒粒。
辣虾酱：2、起锅中小火热锅入多油下2/3的姜片、洋葱粒、干辣椒粒和1勺蒜蓉煸炒，炒出香味后，加1勺豆瓣酱和1勺黄豆酱炒出红油，后下入控干水的虾仁一起煸炒，炒出香味和炒干虾仁中的水分。见虾仁明显变小后沿锅边淋入20ml白酒，继续翻炒，炒干酒水。转小火再加入1勺香辣油、1勺生抽、1/2勺老抽和1/2勺白糖继续翻炒均匀，待翻炒时锅底已成无水状而油都漫至锅边就说明辣虾酱基本做好了，再试一下咸淡，稍稍偏咸就好。关火，待辣虾酱完全晾凉后装入干净无水的瓶子里，完成。
