材料：
- 牛杂：牛肚、牛肠、牛骨髓等（根据个人喜好选择）适量
- 牛骨：适量
- 姜块：适量，切片
- 大蒜：适量，切碎
- 青蒜苗：适量，切段
- 葱花：适量
- 鸡蛋：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 先将牛杂和牛骨用水煮沸，焯水去腥后捞出备用。
2. 另起锅，加入适量食用油，烧热后加入姜片和大蒜炒香。
3. 将焯水后的牛杂和牛骨髓加入锅中，继续翻炒均匀。
4. 加入适量清水，煮沸后转小火慢炖2-3小时，让牛骨髓的鲜味慢慢释放。
5. 在炖煮的过程中，用勺子将汤面表的浮沫撇掉，以保持清澈的汤底。
6. 炖煮至牛骨汤变浑白色，牛骨髓溶化开并入汤中，锅中的牛杂变得软烂即可。
7. 另起锅，打入适量鸡蛋，搅拌均匀煮熟。
8. 将煮熟的鸡蛋倒入牛杂汤中，加入适量的盐、酱油和胡椒粉调味。
9. 最后，加入青蒜苗和葱花装饰，即可享用扬州牛杂汤。
