材料：钢针鱼500克，粉皮200克，生姜3片，大蒜3瓣，大葱1根，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，白糖适量，清水适量。
步骤：
钢针鱼处理干净后切段，用料酒、生抽腌制10分钟。
粉皮用清水泡发，泡发后切成适当大小的块。
生姜切片，大蒜切末，大葱切段。
热锅凉油，放入生姜片、大蒜末炒香。
放入腌制好的钢针鱼翻煎至两面微黄。
加入一大勺白糖，小火慢慢炒化。
糖变红后，加入一大碗清水，大火烧开。
汤烧开后撇去浮沫，加入老抽、盐调味。
汤开后放入泡发好的粉皮，转中小火慢慢炖煮。
粉皮炖至透明后，加入大葱段，再炖煮2分钟。
最后撒上葱花，即可出锅。
鱼放料，添汤后下粉皮，然后鱼熟，粉皮软软即可
