步骤 1
先准备一个容器，有缸最好，我用的大塑料桶；再找一块大石头，找不到大石头用重的东西比如一大通水
步骤 2
视容器的大小决定买几颗大白菜，原则是白菜紧紧的塞进去，可以冒一点尖
步骤 3
大白菜买回来剥去外层不新鲜的叶子（剥去的叶子不要扔还有用）不用洗，每颗白菜用一大把粗盐涂表面，然后紧实的码在容器中，把所有白菜都抹上盐，塞紧，把剥下来的叶子盖在最上面
步骤 4
这样放置1-2天让白菜出一些水，然后直接往容器中倒入清水（水不能倒太满，温度一高水就涨高，会流出来），压上大石头或重物，就不用管它了
步骤 5
一个月左右时间，待到白菜有很重的酸味，通身变成透明，就腌好可以吃了
酸菜腌制中，添加盐和海带等天然食材能够有效地控制脱水速度和保持鲜绿色。此外，使用新鲜饱满的白菜和新鲜的辅料也很重要。在制作过程中，要注意腌制时间和温度的控制，过长或过热的腌制时间会导致酸菜变色。
此外，可以在腌制过程中添加一些果汁或醋，不仅可以起到增酸的作用，还能起到维持鲜绿色的作用。综上所述，正确的操作和酸菜材料的选择是保证酸菜不变色的重要因素。
