步骤一
选用一岁龄左右的山羊，宰杀剔骨后，整羊肉面不需切块；
步骤二
将精选的山羊肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；
步骤三
腌好的羊肉洗净后，整羊对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内的料包
步骤四
入铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅；
步骤五
煮好之羊肉，剔去膘油，整羊肉面逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。
主料：
羊肉(瘦)5000克
调料：
花椒25克,八角25克,丁香5克,桂皮10克,姜25克,白芷25克,沙姜25克,茴香籽[小茴香籽]25克,盐200克
垛子羊肉制作全过程：
1.将羊肉垛切成薄片，
2.先把盐放入老汤锅加热溶化，去掉浮沫杂质，将汤冷却后再把调料下锅。
3.当佐料味煮出后，再把生羊肉下锅，先爆火煮沸，尔后转文火煮2小时
4.把煮好的羊肉捞出稍控汤水，然后将熟羊肉摊平，按肉丝顺序一个方向，一层一层摆放在白布上，每层可再少撒一些调料，擦一些小磨香油，肉层摆好后，用白布包起来，用绳子捆好放在案子上，在肉包上放上木板，板子上面压一石块，压实，压紧，2天即成为羊肉垛
