食材：黑山羊。
配料：香草、干山楂片、黄豆、黄姜、香葱、薄荷、草果、干辣椒、花椒粉和食盐。
器皿：双耳大瓦罐及柴火。
做法：
1、羊屠宰好以后，头及脚用炭火烧黄，浸泡5-10分钟后刮洗干净，剁块待用。
2、肠肚翻面，用纯碱、面粉、大葱叶，反复搓揉，冲洗干净后翻回正面，洗干净后切块待用。
3、其余的羊肉刮洗干净，连骨头一起剁块待用。
4、香草切大段后与山楂、黄豆一起冲洗干净后待用。
5、黄姜刮皮，洗干净后切厚片待用。
6、草果用炭火烤黄，敲开待用。
7、干辣椒用瓦片在炭火上烤黄，舂成粗糊辣椒待用。
8、、摘除香葱的根、老皮及黄叶，洗干净后切寸段待用。
9、摘除薄荷的老杆及黄叶，干净后待用。
10、把准备好的羊肉混在一起，放入瓦罐之中，然后添加香草、山楂片、黄豆、黄姜片、草果、泉水和食盐，预留热胀的空间，盖上盖子，放在柴火烘炖，定时转动瓦罐，使烘炖的温度保持一致，直至炖熟。
11、将炖好的羊肉舀入大碗之中，添加糊辣椒、花椒粉和薄荷后即可上桌食用。
1. 将羊肉切成约2 厘米见方的块，冷水入锅，大火烧开焯水五分钟，去除异味和血沫，捞出洗净控干备用；
2.将焯好的羊肉放入罐内，装到容量的2/3 处，加入适量料酒和生抽；
3. 加入清水，以没过肉块3厘米左右为宜，盖好锅盖；
4. 在盖内加上五分之四的水，并放上洗净的小米；
5. 然后将罐子放在文火上慢慢煎煮；
6. 待盖内小米熟烂时，罐内的肉也恰好煮烂，放入适量盐调味，即可出锅食用。
