我认为猪蹄一定要切成小块，锅内烧水煮沸，然后放入猪蹄，水再次沸腾后关火后，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控干水分。
猪蹄提前要飞水，是为了去除猪蹄中的血水和腥味，这样可以最大限度的减少猪蹄中的腥味，捞起后用凉水冲洗。这样煮出来的红烧猪蹄色香味俱全。
高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱、姜适量烧开，高度白酒除腥效果更好，烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净，不用担心皮煮不烂，、加入清水调口放入盐、鸡精味精等调料（水刚漫过猪脚最佳），再转入高压锅，上汽之后再转中小火压十五分钟，再把猪脚捞出来，放入炒菜的锅中用大火收汁，让汤汁变得浓稠即可出锅装盘啦，非常解馋的红烧猪蹄，入口满嘴油花，骨头都啃得非常香
