炸过的虎皮肉要用冷水还是热水泡（虎皮肉怎么炸才能起大泡）

拿出的虎皮肉要用冷水去泡 ，因为油炸过的东西温度比较高 ，再用冷水去泡 使其产生温度差 。然后因为有温度差，台的表面就会起到虎皮的效果 。如果用热水去泡 就没有温度差 ，就不会产生虎皮的效果 。虎皮的菜品有很多， 如虎皮尖椒 ，虎皮鸡爪 。都是要用冷水去泡的 。

用冷水，有助于定型及增加虎皮肉的韧性。