卤水豆腐为什么变硬？
很荣幸回答你这个问题，刚开始我没买来的卤水豆腐，可能还是比较软的，因为卤水豆腐刚做出来的时候，里面含有一定的水分，所以说卤水豆腐还是比较软的，等过一段时间之后，卤水豆腐里的水就会慢慢出来 等卤水豆腐里的水出的差不多的时候，卤水豆腐就慢慢变硬了
第一个原因是：卤水点豆汁豆脑点老了。第二个原因是：压豆腐的时候时间太久了，水份脱的太多。
有一句俗话：一物降一物，卤水（石膏）点豆腐。豆腐的好坏（老和嫩）和产量高低很大一部分取决于点卤水。想要做出又嫩又好吃的豆腐，就要掌握好卤水豆汁的比例和点卤水的技巧。
