带鱼洗净,切成段,加葱、姜、花椒、盐、白胡椒粉、料酒腌制半小时;锅里热油,用厨房纸把带鱼两面的水份吸干,入油锅煎至两面金黄。
糖醋带鱼
1、带鱼切段,加料酒和姜丝腌制半小时
2、用厨房纸擦干带鱼表面的水分
3、带鱼表面沾上薄薄的淀粉,下油锅煎两面金黄
4、将生抽、番茄酱、料酒、陈醋、白糖、一点点清水调成酱汁再起油锅,爆香葱白和姜丝,倒入酱汁炒至微微浓稠
5、放入带鱼段,翻炒均匀即可。
答：
煮带鱼的方法：
1.带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；
2.豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用；
3.玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米；
4.泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎；大葱切小段；
5.腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；
6.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；
7.炸好的带鱼盛出备用；
8.锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香；
9.放入泡椒炒香；
10.调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣；
11.调入适量生抽，香醋，白糖；
12.锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼；
13.带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火；
14.将带鱼盛出即可。
