要让甜菜汁和面不变色，可以采取以下步骤：
1. 使用新鲜的甜菜：选择新鲜的甜菜根，外皮应该坚实光滑，没有明显的软点或破损。新鲜的甜菜更容易保持颜色鲜艳。
2. 快速加工：在将甜菜用于汁和面制作之前，尽量快速进行加工。长时间暴露在空气中会导致甜菜氧化变色。
3. 切片处理：将甜菜切成薄片或细丝，这样可以使得食材更容易均匀地受到热量和液体的作用，减少暴露在空气中的表面积。
4. 添加柠檬汁或白醋：将一些柠檬汁或白醋加入甜菜汁和面的配方中。柠檬汁和白醋中含有酸性物质，可以阻止甜菜颜色的改变。
5. 少用碱性物质：碱性物质（如小苏打）可能会导致甜菜变色。如果使用碱性物质进行面团制作，请尽量减少其使用量。
6. 直接烹饪：甜菜汁和面一旦制作完成，应尽快进行烹饪，以减少暴露在空气中的时间。烹饪过程中，尽量避免过高的温度和过长的时间。
通过以上方法，你可以尽量保持甜菜汁和面的鲜艳颜色。但需要注意的是，甜菜本身具有较强的天然染色能力，完全避免颜色变化可能是困难的。
面粉250克、甜菜根榨汁125克、酵母2.5克、砂糖30克
二、制作过程
1、将半个甜菜根削皮，将它切块切丁
2、用原汁机榨汁
3、将榨好的甜菜根汁取125克备用，剩下的当果汁喝。如果用榨汁机，请过滤汁液。
4、面包机和面程序15分钟两次，共30分钟。然后拔掉电源，直接在面包机里发酵。
5、取出，再揉面5、6分钟，排气。盖保鲜膜静置10分钟。
6、取一团，搓长条，切成差不多大的剂子，擀成边缘薄的圆片
7、将5片叠起来，再搓一条小花心，从下往上卷起
8、从中间切开，整理一下，能立稳，花瓣往外翻一下更漂亮
9、放入铺了蒸笼布的蒸锅里，发个20分钟左右。
10、冷水入锅，大火煮沸后，蒸15分钟，关火后，等5分钟再开。
