在制作糖醋排骨时，加入淀粉可以帮助收汁，使得糖醋汁更加浓稠。淀粉可以起到增稠的作用，使得糖醋汁能够更好地附着在排骨上，增加口感和味道。
如果你喜欢口感较浓稠的糖醋汁，可以在最后阶段加入适量的淀粉水（淀粉与水的比例约为1:2），搅拌均匀后煮沸一段时间，直至汁液变浓。然后将糖醋汁倒在炸好的排骨上，翻炒均匀即可。
但是如果你喜欢较清淡的口感，也可以不加淀粉，只用糖醋汁调味即可。最终的选择取决于个人口味偏好。
需要。收汁采用的原材料是淀粉跟清水，两者以1:4的比例混合之后就是芡汁，等到糖醋排骨马上出锅的时候就可以浇上了。勾芡可以使得菜肴看起来更加的有光泽，而且在一定程度上可以起到保温的作用，另外，勾芡也可以提升菜肴吃起来的口感。
