糯米饭圆子油炸不散的关键在于糯米饭的调配和油温的控制。首先，制作糯米饭圆子时需选择优质的糯米，糯米泡发后需充分煮熟，然后和其它配料搅拌均匀，压成圆子。
其次，油炸时需将油预热至170℃-180℃，将糯米饭圆子放入油锅中，炸至表面金黄酥脆即可。注意不要同时放入过多的圆子，以免影响油温和煮熟程度。此外，还可在炸圆子前将其表面迅速裹一层淀粉，可提高油炸的稳定性。
糯米饭圆子在油炸过程中可能会因为温度过高或者操作不当而散开。以下是一些防止糯米饭圆子在油炸过程中散开的建议：
1. 控制油温：在炸糯米饭圆子时，应先用中小火将油热至五六成热，再将糯米饭圆子放入锅中。过高的油温会导致糯米饭圆子内部迅速膨胀，从而导致其破裂。
2. 糯米饭的处理：糯米饭需要提前蒸熟，并且要保持一定的湿度，避免过于干燥。另外，糯米饭在搓成圆子之前，可以加入适量的食用油拌匀，以增加黏性。
3. 油炸过程：在油炸的过程中，应该避免频繁翻动糯米饭圆子，以免破坏其形状。等到糯米饭圆子表面微黄时，再轻轻翻动，继续炸至金黄色即可。
4. 出锅处理：当糯米饭圆子炸至金黄色时，应立即捞出沥干油，避免过度炸制。
希望对你有所帮助。
