黄豆好。黄豆还有两种区分，一种是黄豆，这种大豆含有油分，做出来的酱油醇香，颜色呈棕红色。一种是脱脂黄豆，既榨过油的豆粕，脱脂黄豆做出来的酱油味道轻，颜色更深。
用黄豆做的酱油，营养物质更多，里面的脂肪可以说微乎其微。
1、黄豆是高脂肪食物,而脱脂的黄豆不含脂肪。
2、脱脂大豆用于酱油生产已有几十年历史，在日本，脱脂大豆也是酿制酱油的主要原材料。脱脂大豆和大豆的区别主要在于油脂含量，而酱油发酵过程需要的是其中的蛋白质，而非油脂。
3、脱脂大豆的营养成分与大豆相比最主要的就是油脂含量低，一般脱脂大豆中残油率小于1%，同时一些脂溶性营养成分如大豆磷脂、维生素E、大豆甾醇随油脂被提出,使其中的蛋白含量比例升高，这一比例可达45%以上。大豆所含蛋白质含量约为40%，脱脂大豆所含蛋白质含量约为45%，脱脂大豆的蛋白质含量高于大豆。海天采用独特的酿造工艺，可以充分利用脱脂大豆中的蛋白质。
