材料
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g
做法
锅底做法：
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
步骤 1

准备酸菜鱼料，用这个料简单，从腌鱼到调酸菜鱼的味道，只需这一包都有了。
步骤 2

草鱼洗净剔出鱼骨，切片放入腌鱼料抓拌均匀腌制半个小时，放入碗中时鱼片在下，鱼头和鱼骨在上，方便熬汤时先用鱼头和鱼骨。
步骤 3

准备涮的菜，喜欢吃什么就准备什么，以素菜为主，肉类要少量。
步骤 4

豆芽洗净焯水后放入火锅底部。
步骤 5

锅中烧油放入葱姜蒜炒出香味。
步骤 6

放入酸菜包，翻炒均匀。
步骤 7

放入鱼头和鱼骨翻炒至微黄。
步骤 8

加入水，放调料包煮15分钟，使汤汁浓一些。可以根据个人口味放辣椒包，因为是剁椒会很辣，所以一开始要少放，根据个人口味再调节。
步骤 9

因为腌鱼的粉包里有淀粉,为防止鱼肉粘连，要用筷子一片一片的放入锅中。
步骤 10

煮5分钟
步骤 11

倒入火锅中，撒葱花、香菜、花椒、辣椒、花生米。
步骤 12

另起一个锅，锅中烧热油浇在辣椒、花椒上，就可以开吃了。吃完鱼肉，再添些水涮菜吃。
