上杭油炸糕是一道具有地方特色的美食，其做法如下：
准备食材：上等大米、黄豆、大蒜、精猪肉或牛肉、豆芽等。
将大米和黄豆浸泡后磨成乳白色的浆水，取大蒜的茎白部分切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌匀。
待锅中的油烧至八九成热时，将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中，推成碗口大小半寸厚，再撒上少量的猪、牛肉碎子，投入沸油中炸三五分钟，至色泽金黄时捞起来放置在锅壁的铁架上沥油。
油炸糕的配菜可以选择豆芽，将豆芽洗净后放入热水中焯熟，取出沥干水分备用。
将炸好的油炸糕和豆芽放入盘中，搭配酱油或其他调料食用即可。
制作要领包括：大米和黄豆的比例要适中，浸泡后磨成的浆水要乳白色；炸时油温要适中，不宜过高或过低；炸的时间要掌握好，不宜过长或过短。
上杭油炸糕是一道具有地方特色的美食，可以作为小吃或配菜食用，口感香脆可口，味道独特。
