豆腐乳变红是由于豆腐乳中的红曲菌发酵产生的。红曲菌是发酵豆腐乳必不可少的一种微生物，它能够在豆腐乳中生长并发酵出红色素，使豆腐乳变成红色。豆腐乳变红的过程需要一定的时间，通常需要数日至数周，具体时间取决于豆腐乳的制作方式、温度、湿度等因素。
值得注意的是，豆腐乳变红并不一定意味着它已经变质或不适宜食用。豆腐乳变色是一种正常的现象，且变色并不会影响它的口感和营养价值。但是如果豆腐乳出现了明显异味、霉斑等异常情况，则可能已经变质，不宜再食用。
此外，豆腐乳变红后还会继续变化，通常会变得更加软化和液化，这也是发酵的正常过程。如果您发现自己不喜欢过于软化的豆腐乳，可以将其放在冰箱中冷藏，以减缓变化的速度。
豆腐乳变红了通常是因为它被细菌污染了。细菌在豆腐乳表面生长繁殖，会产生一些色素，这些色素会使豆腐乳看起来变红。
如果豆腐乳没有被污染，它应该是白色或黄色的。如果你发现豆腐乳变红了，建议不要食用，以免造成健康问题。
为了避免豆腐乳被细菌污染，在制作和储存过程中应该注意卫生。应该使用干净的容器来制作和储存豆腐乳，避免交叉污染。
