食材：猪大肠：500g
豆芽一把
桂皮一块、八角一个、花椒2粒、干辣椒2个
姜4片、蒜4瓣、葱一根
配料
食用油适量、盐适量、老抽1勺、面粉适量、豆瓣酱1勺、白酒适量
制作步骤
- Step 1 -
肥肠剪短后把肥肠翻转过来放入面粉搓洗，搓掉肥肠表面的肥油加入清水清洗干净放入3勺盐，2勺白酒，继续搓洗，盐和酒倒入水清洗，把盐和酒味洗净，再把肥肠翻转回来；
- Step 2 -
把肥肠放入冷水锅中，加入3勺白酒，适量花椒开大火煮，煮开后转中火再煮5分钟，煮出肥肠的异味，放凉后放置砧板上切块，切成梯形；
- Step 3 -
锅热后放入3勺油，放入姜片蒜瓣爆香，炒出香味后放入八角、桂皮，花椒粒，小火炒出香味后放入肥肠，大火翻炒，炒干肥肠表面的水分加入2勺白酒去味增香，继续翻炒把白酒炒干放入3勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油后把肥肠翻炒上色；
- Step 4 -
炒变色后加入开水没过肥肠，淋入1勺老抽大火煮，煮开后盖上锅盖，小火焖煮20分钟，豆芽放入开水中，把豆芽煮开，煮开后把豆芽夹出放入碗底；
- Step 5 -
20分钟后打开锅盖，放入半勺白糖，加入1小勺盐，用锅铲推匀，把桂皮、姜片等香料夹出把肥肠和汤汁淋在豆芽上，在肥肠表面放上花椒、干辣椒、葱花淋入热油，即可。
预煮大肠是一种常见的烹饪方法，可以使大肠更加软糯和入味。以下是一种预煮大肠的家常做法：
材料：
大肠1斤
姜片适量
料酒适量
盐适量
清水适量
步骤：
将大肠清洗干净，去掉多余的油脂和杂质。
将大肠放入开水中焯水，去掉腥味和血水。
锅中加入适量的清水，放入大肠、姜片和料酒，大火煮开后转小火煮1小时左右。
煮到大肠用筷子可以轻易插透，加入盐再煮10分钟，关火。
将大肠捞出，晾凉后切段或切片即可食用。
注意事项：
大肠焯水时不要煮得过久，以免变硬影响口感。
煮大肠时要用小火，慢慢炖煮，使大肠充分吸收汤汁和调料的味道。
切记不要加过多的盐，以免过咸影响口感。
