≮美食原料≯
猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许
≮美食做法≯
1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净
2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁
3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，鬼神出晾凉，切片装盘食用
≮美食特色≯
味道甘香，鲜嫩可口
1.我买的是切成小段这种,就不用自己切了,豆肠买回来是比较干的,把豆肠放温水浸泡10分钟,如果特别干就多泡五分钟,让豆肠充分吸饱水分,然后捞出后完全挤干水分备用。
2.将辣椒面,白芝麻,白糖,盐等调料放在碗中搅拌均匀备用。
3.烧热油,烧到冒烟后调浇到调好的料中,搅拌均匀,加入酱油。
