冷冻饺子不能直接蒸，因为冷冻水饺的内部组织和形状发生了变化，可能会导致蒸不熟透或者过度蒸烂。
当冷冻水饺被打开时，会发现它们内部的水分被冻结成固体，形成了一个坚硬的外壳。这个坚硬的外壳会阻碍饺子内部的液体流动，导致蒸不熟透。此外，由于冷冻水饺的形状已经发生了变化，它们可能需要更多的蒸时间来完全熟透。
为了避免这种情况，建议将冷冻水饺先解冻至室温，然后再进行烹饪。解冻的方法可以是将饺子放在冰箱中自然解冻，也可以使用微波炉或将其放在室温下解冻。在解冻的过程中，可以将饺子分成小部分，以免浪费。
另外，烹饪冷冻水饺时，建议使用大火快蒸，蒸的时间不宜过长，以免过度蒸烂。
回答如下：冷冻饺子不能直接蒸，因为在冷冻过程中，饺子的外层会变得非常硬，而内部仍然是冰冻的。如果直接蒸，外层会因为高温变软，但内部仍然是冰冻的，导致饺子的口感不佳，甚至会破裂或变形。因此，为了保证饺子的口感和质量，应该先将冷冻饺子解冻，然后再蒸熟。
