花蛤炒之前把花蛤洗净放锅热水焯至3一5分钟。然后拐出放清水泡软后捞出控干，再起锅烧油放锅的暴炒加各种调料即可。
第一浸泡花甲。花甲的肉质虽然好吃，但是花甲里面也会有较多的沙子，很多人可能直接把花甲焯水，这样的做法其实也不正确，应当要先给花甲吐沙子，要让花甲把里面的沙子全部吐出来，才能够让人放心吃。大家在菜市场购买了新鲜的花甲以后，把花甲放在加了食盐的水中，再放入一些醋白酒和香油，浸泡三十分钟左右的时间，时间到了以后在上面盖上一个盆子一起摇晃，能够把花甲里面的泥沙完全吐干净。
第二焯水。做好了浸泡花甲这个步骤以后，才是进入到焯水这个步骤，再给花甲焯水时应当要注意，焯水时间也不宜太长，不然花甲里面的肉已经全部煮熟了，炒出来的花甲可能也就没有什么味道，会不怎么好吃，在焯水的时候花甲冷水下锅，观察一下花甲壳是否已经打开，如果花甲壳自动打开了，就说明可以关火了，大家要注意一下，有大部分花甲壳是打开的，但还有一些花甲可没有打开，说明这些花甲是已经死了的不新鲜，大家不要去吃这些已经不新鲜的花甲
