区别在于:
1、特征不同
秀珍菇实体单生或丛生，菌盖扇形、肾形、圆形、扁半球形、后渐平展，基部不下凹。平菌菇生长平展，无“黄梢”，长满斜面容易形成菌皮，菌盖边缘较圆整，菌皮较紧而硬。
2、色泽不同
秀珍菇色泽为灰白、灰褐、表面光滑，肉厚度中等。平菇色泽为灰白色、浅灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色。
3、生长环境不同
秀珍菇生长发育需要多种矿物质，以及碳素、氮素等养分。平菌菇生长发育可以利用的营养非常多，主要的有植物残体、植物残体等。
4、产地分布不同
秀珍菇原产印度南部查摩省，现分布在广东、福建、山西、吉林等省都栽培。平菌菇原产意大利，现分布在长白山林区开始用枫树等阔叶树倒木栽培。
秀珍菇和平菌菇是两种不同的蘑菇品种，它们在外观、口感和营养成分等方面有一些区别。
1. 外观：秀珍菇通常呈现出白色或淡黄色的圆形或扁圆形，表面光滑；而平菌菇则呈现出白色或浅灰色的圆形或扁圆形，表面有纵向的纹理。
2. 口感：秀珍菇的口感较为鲜嫩，质地柔软，适合炒、煮、炖等多种烹饪方式；平菌菇的口感相对较硬，质地稍微有嚼劲，适合炒、煮、炖等多种烹饪方式。
3. 营养成分：秀珍菇和平菌菇在营养成分上也有一些差异。秀珍菇富含蛋白质、维生素B和膳食纤维等；平菌菇富含蛋白质、维生素B和微量元素锌等。
需要注意的是，秀珍菇和平菌菇都是营养丰富的食材，都可以作为菜肴的主要成分。你可以根据自己的口味和需求选择适合的蘑菇品种进行烹饪。
