猪肉应怎样切 是横切还是竖切（猪肉顺纹路切还是逆纹路切）

答：猪肉应该竖切。

俗话说横切牛羊竖切猪，猪肉肌纤维间肉筋比较少，横切很容易散花，所以只能竖切才能维持猪肉的基本形状，再说猪肉容易烂，不像牛羊肉那样竖切咬不动。