小虾皮分为两种虾皮，一种是生晒小虾皮，一种是熟晒小虾皮，生晒小虾皮不可以直接吃，但是熟晒小虾皮是可以直接吃的。
生晒小虾皮一般比较干，而且每一条虾皮都是细长的，不会弯曲的，储存的时间比较长，虾皮主要由有一种叫做毛虾的小虾加工制成的，营养价值很高，虾皮的蛋白质含量远远高于黄鱼、黄鳝等水产品以及牛肉、猪肉等肉制品，而且虾皮中的镁元素能够保护心血管系统，对于预防高血压有一定作用。
虾壳虽然含有丰富的营养成分，但是并不适合直接食用;虾壳中含有丰富的钙质、蛋白质、矿物质等有效成分，食用对于人体具有一定的保健功效，但是虾壳却不适合直接食用，虾壳很硬，直接食用会不利于肠胃的消化，所以最好经过加工后食用，有一些虾壳可以油炸食用，还有一些特别硬的虾壳，最好磨粉食用。
