原料：白菜 食盐（大粒盐） （盐和白菜的比例大概是2两：100斤）
备料：缸（或者防腐级别的塑料桶） 大石头1块 （或空塑料桶1个）
方法：
1、大白菜要在户外晾晒7天左右，去掉大白菜的老帮和枯叶，然后用清水直接冲洗表面；另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用；缸刷干净后放在阳台阴凉处；准备一块大石头待用
2、把整理好的白菜一层层码放在缸里，尽量把所有空间挤满，高度最好不要超过缸口。码放好后洒入一些食盐；再把洗好的老帮盖在白菜的上面，成扇子形遮住白菜，再用大石头压在上面，防止白菜漂起，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜。注完水后，尽量不要让白菜露出来。
3、腌30天左右要倒缸，就是把盖在上面的老帮扔掉，腌的白菜取出暂时放到其它的容器里，把缸里的水倒掉洗净后，再把白菜码放好。按原来放在上面的要放在缸底，原来放在缸底的放在缸上。码放好后再洒入一些食盐，再用大石头压在上面，防止白菜漂起，再注入冷水，水还要漫过白菜，不要让白菜露出来。这时的菜就可以食用了。
1.大白菜一颗，
2.掰掉外面的老叶
3.切开
4.用流动的水冲洗干净
5.用沥水篮沥干水分
6.一直把白菜晾干水分
7.准备一个大盆
8.把沥干水分的白菜头切下来
9.放入适量的盐，每一小头均匀撒上
10.每一小头撒盐后放入大盆中
11.盖上盖子进行第一次腌制
12.腌制一天后，白菜杀出不少水分，用手翻翻面
13.翻了面后，再腌制半天，直到把白菜腌得发焉了
14.白菜发焉后用手挤干水分
15.用手把菜撕成小块状，因为之前的盐的作用是用来杀水分的，所以菜的盐味并不大。
16.撕成小块后，再放适量盐进行第二次腌制，让白菜入盐味，顺道杀完最后的水分。
17.盖上盖子腌制三天，期间要翻翻面，你可以尝尝白菜的盐味，咸淡自己掌握
18.三天后，白菜已经入味了
19.用手挤干水分，一定要挤干水分，摆开散散水气，最好用大太阳晒晒它，水汽蒸发得快点
20.晾干水分腌制好的白菜放入碗里
21.放入辣椒面22.花椒面
23.鸡精
24.味精
25.少许白糖
26.拌匀，即可上桌了
27.下粥，就馒头都是很不错的小菜，吃不完的，放入无油的保鲜盒中可以保存半月
