葡萄生长适宜的最低温度10到15度。
一般早春10℃以上时葡萄开始萌芽，秋季日平均温度降到10℃以下时，叶片黄萎脱落，植株进入休眠期。葡萄生产结果最适宜的温度是25~30℃，超过35℃生长就会受到抑制，38℃以上时果实发育滞缓，品质变劣，叶、果会出现日灼病。葡萄不同生长期对温度的要求也有不同。如萌芽期，必须日平均气温在10℃以上才开始萌芽；新梢生长期，20℃以上时新梢生长加快，花芽分化也快；开花期适宜温度为20~28℃；果实成熟期必须20℃以上且昼夜温差大于10℃时，果品质量才能达到优良。
葡萄新根生长最低温度15 ℃，最适温度25 ℃～28 ℃，保持这个温度条件, 半个月左右就会产生新根，随着新根生长，进入正常管理。
