葡萄通常在春季3月末至4月初萌发，葡萄发芽要有一定的需冷量，通过低温春化来打破休眠。葡萄的需冷量要求环境气温持续一段时间保持在7.2℃以下，通常要求1000至1500小时，早熟品种一般需冷时长是1000小时左右，有的品种需冷时间长，需要1800至2000小时。
对于北方地区促成栽培的，也就是大棚栽培的葡萄树，在秋冬季节进行保温会导致葡萄树无法在正常时间发芽。对于南方露地栽培的葡萄树，暖冬也会导致植株不能早发芽，冬季气候暖热的南方地区也需要采取措施，来促进葡萄芽提早结束休眠。
葡萄发芽方法
1.低温集中预冷法
对于促成栽培的大多数的葡萄品种，在秋季葡萄树落叶前，可以在环境气温降到7.2℃以后，及时扣棚，进行预冷处理，从而维持大棚温度在较低水平。夜间要打开大棚的放风口，白天要盖上草帘并进行遮光，持续30至40天后就能满足需冷量要求。
2.石灰氮处理法
可以用石灰氮打破休眠，在休眠期即将结束的时候进行。方法是在葡萄萌芽前的20至30天，将石灰氮涂抹到葡萄枝干上，这种方法通常能提早发芽1至2周。
3.间歇式喷水法
通过间歇式喷水来降低夜间的环境温度，也就是在葡萄休眠期，等到夜间气温不高于12℃后，每1小时向树干喷一次水，这种方法的效果较好。
4.其他破眠剂处理法
其他物质也能够使葡萄芽打破休眠，包括赤霉素和细胞分裂素等植物生长调节剂和葱蒜类植物中含有的某些硫化物等，还可以把赤霉素、硝酸盐类和尿素混合使用，也能促进提早发芽。
在北半球每年的三月底四月初，葡萄树就会开始发芽。此时葡萄农就必须进行第一次的犁土和除草，以便通气和吸收雨水。另外去除病虫害的工作也要开始进行，并持续到七月底。然后葡萄叶和枝蔓也跟着成长起来，稍后在葡萄蔓上将会长出花絮。
