蛋黄和蛋清两者营养价值都很高，但营养成分有所不同。蛋黄富含蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素A、D、E和B族维生素、矿物质等营养成分，蛋清则富含高质量的蛋白质但不含脂肪和胆固醇。如果以每100g的营养价值计算，蛋黄的热量大约为322千卡，蛋白质含量为16.4g；蛋清的热量大约为45千卡，蛋白质含量为10.7g。因此，如需摄取较多的蛋白质，可以多吃蛋清；而如需摄取较多的维生素或矿物质，可以多吃蛋黄。但鉴于蛋黄的胆固醇含量较高，健康人每天摄取不宜过多。
蛋黄当中当然是蛋黄的营养最高，因为蛋黄当中的营养成分很容易被人体所吸收，经常吃蛋黄的人身体会很强壮，还会促进人体发育，增强大脑记忆力等。另外蛋黄当中富含丰富的胆固醇，胆固醇是组成血液的脂类物质之一，所以可以适当的吃一些蛋黄。蛋黄当中含富含丰富的卵磷脂，卵磷脂有降低胆固醇的效果。
