云南米线是一道非常受欢迎的传统中国美食，最重要的部分之一是汤的熬制。虽然每家每户的做法略有不同，但我可以给你提供一个基本的方法来熬制云南米线汤。
以下是云南米线汤的基本配方和步骤：
配料：
- 猪骨或鸡骨（约500克），可根据个人口味添加肉类或海鲜
- 洋葱（1个）
- 姜片（3-4片）
- 大蒜瓣（3-4个）
- 八角（2颗）
- 香叶（2片）
- 干贝虾皮（适量，可选）
调料：
- 盐（适量）
- 生抽（适量）
- 酱油 （适量）
- 胡椒粉（适量）
步骤：
1. 首先，将猪骨或鸡骨放入大锅中，加足够的水，煮沸后焯水。这一步旨在去除血水和浮沫。
2. 将洋葱、姜片、大蒜瓣、八角、香叶和干贝虾皮加入锅中。这些调料会增添汤的香气和味道。你也可以根据个人喜好添加其他调料。
3. 慢慢煮沸，然后将火调至小火，并继续炖煮2-3个小时。这样可以让骨髓充分溶解，汤的口感更鲜美。
4. 熬制过程中需要不断撇去浮沫，以保证汤的清澈度。
5. 炖煮完成后，用滤网或纱布过滤掉骨头和调料渣滓，留下清澈的高汤。
6. 根据个人口味，加入适量的盐、生抽、酱油和胡椒粉进行调味。你可以根据自己的喜好来决定使用多少调料。
至此，云南米线的基本汤底就做好了。你可以将米线和各种配料加入到热腾腾的汤中，品尝地道美味！
请注意，上述方法仅为参考。当然，在家里制作云南米线时，你也可以根据自己的口味和食材的可用性进行一些创新和改变。祝你成功地做出美味的云南米线！
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。
大骨继续煮熬，以熬出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精，熬巴，也可只放盐巴。
