1. 将明虾洗净，去除虾线，用刀在虾背上划一刀，以便入味；
2. 将葱、姜、蒜洗净，切成末备用；
3. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香，加入明虾翻炒至变色；
4. 加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水，盖上锅盖焖煮5分钟左右；
5. 最后大火收汁，撒上葱花即可。
葱烧明虾口感鲜嫩，味道浓郁，是一道非常受欢迎的海鲜菜肴。
大虾洗净，开背去除泥肠，沥干水分，用料酒和盐腌半小时。
葱切成10cm粗条，不用切很细的丝。可以多用葱叶。
锅内热少量油，中小火，锅底铺满葱。将腌好的虾控掉水分摆到葱上，均匀撒一层盐，量不用太多，看个人口味。
加盖焖几分钟，至虾底面完全变红，然后翻面，再均匀撒一点盐，加盖焖至变红。
待虾全变红后，用筷子把葱丝挑出来装盘。
开大火，翻炒虾，至汤汁基本收干，盛出摆在葱上面即可。
