用料
鸭脖 6根
老抽 根据颜色自己看着放
生抽 两勺
料酒 两勺
盐 根据自己的口味放
糖 根据自己的口味放
八角 3个
干辣椒 6个
草果 2个
白芷 3片左右
白寇 5只左右
葱姜蒜 片
桂皮 适量
花椒粉
步骤1
适量鸭脖洗净，剁块，清水泡半小时
步骤 2
冷水下锅，加料酒，焯水。开锅后捞出洗净，沥干水
步骤 3
起锅下油，放入辣椒、葱姜蒜、大料，炸香
步骤 4
放入鸭脖，炒香（我顺道做了鸭头和鸭肠，鸭肠暂时不放进去） 放入老抽、生抽，炒上色
步骤 5
加水、加盐，开始炖，炖半小时左右，尝尝汤的味道，味道淡的可以加盐（个人觉得汤比平时炒菜的盐味要重一点，这样肉吃起来才正好） 汤熬干了的话，中途可以加热水
步骤 6
炖到自己喜欢的软烂程度就可以把鸭脖捞出来了（炖一小时左右可以捞出来尝尝软烂程度） 重点来了 重点来了 重点来了 捞出来，放凉到不是很烫的时候，放入辣椒粉、花椒粉、糖，抓匀。 仍然是重点 仍然是重点 仍然是重点 完全凉了以后，放冰箱里冷藏两小时以上，两个作用 一、这样辣椒粉、花椒粉和糖的味道就融进去了 二、经过冷藏肉质会变得紧实，口感就和买的一样了。
食材
鸭脖6根 啤酒1罐 生抽100克 老抽30克 甜面酱50克 冰糖100克 干辣椒20克 花椒10克 白芷2片 白蔻2个 香叶3片 料酒适量 生姜适量
制作步骤
1、鸭脖6根，先用水泡30分钟，将里面的血水泡出来；
2、泡好以后给鸭脖焯水，冷水下锅，加料酒、生姜去腥，煮开以后先用勺子撇去表面的浮沫；
3、然后捞出来用凉水把表面的浮，沫清洗干净，多清洗几次，这一步不仅能更好的去腥，冷水还能让肉变得更紧实，炖出来肉不柴，口感更好；
4、清洗完成后，把鸭脖放入锅中，先加1罐啤酒，然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶；
5、再加入葱姜蒜提味儿去腥，最后再加一碗清水，水量和鸭脖平齐就可以了；
6、盖上盖子大火煮开，然后转小火煮1个小时，锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了，鸭脖也已经煮熟了，颜色也变深了；
7、继续泡半个小时以后再捞出来，小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时，让鸭脖完全被卤汁渗透入味，即可。
