原材料：千张300克，泡小米椒30克，红椒40克，猪瘦肉250克，姜片、蒜末、干辣椒、葱花各少许。
调味料：盐、鸡粉、水淀粉、辣椒油、生抽、陈醋、豆瓣酱、食粉、食用油各适量。
做法：
1、 千张洗净切丝; 泡小米椒切碎，红椒洗净去子，切粒，猪瘦肉洗净切片。
2、 瘦肉装碗，放入食粉、盐、鸡粉、水淀粉、食用油，腌渍至其入味。
3、 锅中水烧开，倒入食用油、盐、鸡粉，搅匀，倒入千张，搅散，煮1分钟捞出。
4、 用油起锅，倒入姜片、蒜末、红椒、泡小米椒爆香，加入适量豆瓣酱，炒匀。
5、 倒入适量清水，淋入辣椒油、陈醋、生抽，搅匀，再加入少许盐、鸡粉，搅匀，煮至沸。
6、 倒入肉片，煮约1分钟，盛入装有干张的碗中，用炒锅热油，在碗中再加入葱花、干辣椒、热油即可。
1、用料
豆腐丝1袋
里脊1小块
大蒜1朵
姜片2片
干红辣椒10棵
花椒1小把
油盐 适量
郫县豆瓣酱 适量
料酒 适量
淀粉 适量
老抽 适量
白糖 适量
老干妈豆豉适量
蔬之鲜 适量
2、做法

1. 里脊切薄片，用适量料酒、淀粉和盐抓均。豆腐丝开水焯烫两分钟后备用
2. 大蒜切碎，辣椒剪段，姜切片备用
3. 锅内油温6成热，小火爆香花椒粒，捞出丢弃.锅内余油继续烧热，放入蒜粒姜片和一小勺郫县豆瓣炒出红油
4. 往锅内倒一碗清水大火煮沸后，调入适量的白糖、老抽、老干妈豆豉和盐
5. 倒入腌好的肉片大火煮沸至肉片变色，再下入豆腐丝，煮5分钟后装盘
6. 在装好的菜的盘内撒入切好的蒜末辣椒段和花椒粒
7. 取净锅，倒入适量油，油烧至冒烟后，对准菜盘中的蒜末辣椒段和花椒粒浇上即可
