陕北卤牛肉是一道传统的陕西北部地区的家常菜，以其独特的香味和鲜美的口感受到人们的喜爱。以下是一种简化的家常做法：
### 材料：
1. **牛肉**：适量（推荐使用牛腱子、牛腱心等少筋多肉的部位）
2. **生姜**：几片
3. **大葱**：1根
4. **八角**：2-3颗
5. **香叶**：2-3片
6. **花椒**：一小把
7. **桂皮**：1小段
8. **丁香**：几粒（可选）
9. **草果**：1个（可选）
10. **茴香**：少许（可选）
11. **干辣椒**：几个（根据口味调整）
12. **料酒**：适量
13. **酱油**：适量
14. **老抽**：少许（上色用）
15. **盐**：适量
16. **糖**：少许
17. **清水**：足够覆盖牛肉
### 做法：
1. 牛肉清洗干净，切成大块，用开水焯水去除血沫和杂质。
2. 锅中加入适量清水，放入焯好水的牛肉块，加入生姜片、大葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮。
3. 另起一锅，不放油，将八角、香叶、花椒、桂皮、丁香、草果、茴香和干辣椒等香料干炒出香味。
4. 将炒香的香料放入炖牛肉的锅中，加入酱油、老抽调色，根据口味加入适量的盐和糖。
5. 继续小火慢炖，直到牛肉变得酥软入味，期间可以根据需要添加适量的水，防止锅干。
6. 炖至牛肉软烂，汤汁浓稠，即可关火。如果喜欢吃辣，可以在卤牛肉快熟的时候加入一些切好的辣椒段增加风味。
7. 出锅前可以撒上一些葱花或者香菜增加香气。
### 注意事项：
1. 牛肉选择新鲜的，最好是带有一定肥肉的部位，这样卤出来的牛肉口感更佳。
2. 卤牛肉的时间根据牛肉的块大小和肉质的不同而有所不同，一般需要1-2小时。
3. 卤水可以反复使用，卤过肉类后，过滤掉杂质，冷却后放入冰箱保存，下次使用前煮沸后再用。
这样做出来的陕北卤牛肉色泽红亮，肉质酥烂，香气四溢，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。
1.首先，我们配一点香料，碗中桂皮、八角、白芷、香叶和丁香，这里八角不要放太多，八角的味道比较浓郁，容易掩盖其他香料的味道。
2.生姜切成片，小葱切成段，再抓入几粒冰糖放在一起。
3.做酱牛肉最好用牛腱子肉，提前浸泡三个小时，浸泡出血水，牛腱子肉不仅纹路分明，口感也更加的细嫩劲道。卤牛肉时，不要用焯水的方式去除血水，一是没有办法完全去除，二是焯水容易使肉质紧缩，卤出来容易干柴。
4.下面，我们把牛肉洗干净腌一下，加入老抽5克、生抽10克、蚝油5克、海鲜酱5克、柱候酱5克，酱料我们可以多放一些，卤出来的牛肉底味更足。
5.生姜切成片，小葱切成段，和冰糖一起倒入装有牛肉的盆中，再放入准备好的香料，反复抓揉一会让酱料渗入到牛肉里面，拌匀以后用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷藏腌制一个晚上，中途给牛肉翻一下面，这样腌出来味道更加均匀。我们能够提前一晚上腌上，第二天就能直接卤了。
6.牛肉腌好以后倒入高压锅中，加入适量的清水没过牛肉，先大火煮至上汽，再转小火压30分钟就可以了，普通锅的话要炖2个小时以上。
7.30分钟以后，牛肉已经卤好了，酱香浓郁、色泽红润。
8.我们把卤好的牛肉取出来，稍微放凉一些切成片摆放在盘中，配上香菜美味即成。剩下的卤汁用来卤鸡蛋、鸡爪都很美味。
