主料、：肥牛400g，豆芽100g，金针菇150g，香菜20g。
调料：蒸鱼豉油25g，和风沙拉汁30g，植物油25g，香油5g。
【凉拌肥牛卷的制作步骤】：
第一步，配菜处理
金针菇去根清洗干净，然后焯水1~2分钟烫熟捞出备用；香菜清洗干净去根后切段，红椒去掉根部切丝；豆芽焯水烫熟和金针菇放一起备用。
第二步，烫熟肥牛有讲究
涮火锅的时候没觉得这个难，但是要把很多肥牛一次烫熟还是需要耐心，既要保证熟，又不能让牛肉太柴。一片一片放入锅中烫变色半熟后即可捞出放漏勺中，待水再次开后整个入锅一烫出锅即可捞出沥水。
特别强调：要一片一片入锅，不然会粘到一起。
第三步，调味腌制
把熟的肥牛和烫熟的配菜放一起，根据自己的口味下调料蒸鱼豉油、和风沙拉汁、植物油少许、香油少许。搅拌均匀后保鲜膜封口，入冰箱冷藏室腌制3小时左右。
第四步，淋油提香
点睛之笔在于最后一得瑟，取出腌好的凉拌肥牛，撒上香菜，红椒丝，起锅倒入玉米油和等量的香油烧至九成油温，然后趁热淋入凉拌肥牛中拌匀便可上菜。
先把小米辣根部切掉再切成圈，放入碗中，青椒从中间切开去籽，再切成青椒丁，和小米辣放一起，蒜子斩成蒜末和小米辣放在一起。小米辣碗中放一勺干辣椒面，浇上热油激发出香味，搅拌均匀。
再放入蚝油、生抽、味精、盐少许、一勺白糖、白芝麻增香，再次搅拌均匀，料汁就调好了。再准备一把香菜切成小段备用。锅中水烧开后下入肥牛卷，烫两分钟，时间到时关火。把肥牛卷捞出来放在凉水中。
然后把肥牛卷捞出来沥干水分，放在盆中，再放入调好的料汁，切好的香菜，一起抓匀。这种做法新颖开胃又下饭。再把拌匀的肥牛卷装入盘中。
