干锅虾的家常做法中，可以使用食用油，如菜籽油、花生油、大豆油等。这些油都比较适合高温烹饪，不易产生有害物质。同时，这些油的味道也较轻，不会影响干锅虾的口感。如果想要增加口感，也可以使用香油或芝麻油。不过，需要注意的是，这些油的烟点较低，不适合用于高温烹饪，需要在烹饪过程中加入，不要让其过度加热。
食用油
食材清单
虾 600克 、 土豆 4个 、 洋葱 半个 、 葱姜蒜 随意 、 食用油 适量 、 青红椒 4个 、 花菜 半个 、 魔芋豆腐 一块 、 青笋 一棵 、 盐 1克 、 生抽 1勺 、 胡椒粉 半勺 、 九眼桥牛肉火锅底料 半块
烹饪步骤
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准备好所有食材和九眼桥牛肉火锅底料
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土豆去皮切长条
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魔芋豆腐用水冲洗干净切粗条
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洋葱切丝，葱姜蒜切适量大小的块状
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青笋去皮切粗条，青红椒切段
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虾剪掉虾脚，从背部划开取出虾线和虾胃，这样能保证虾的完整性。
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花菜用小刀切成合适大小的块状
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切好魔芋豆腐用清水煮20分钟
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锅中放宽油，把魔芋豆腐、土豆、青笋油炸一遍
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青笋提前挑出来，土豆和魔芋豆腐炸制微黄捞出
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接着把虾也炸制微黄
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锅中留少许油把葱姜蒜、干辣椒爆香
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加入半块牛肉火锅底料
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接着把青红椒、洋葱、花菜也加进来
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翻炒均匀加盐和胡椒粉、生抽调味
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把所有的食材全部倒进来，翻炒一下，让调料和食材充分入味。
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最后关火装入盘中即可食用。
