用料
五花肉,葱,姜,腐乳,酱油,鸡精,面粉,盐,水(适量)
收起
步骤
(1)将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。
2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。 (
3)炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。
(4)拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。
(5)炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。
材料
五花肉、葱、姜、腐乳、酱油、鸡精、面粉、盐、水
制作步骤
1. 五花肉切厚片,加酱油,姜片,葱花腌制40分钟。
2. 挑出肉片,待炸。
3. 开锅,小火煎炸肉片,轻拨动,别粘锅。
4. 煎至酥黄即可出锅。
5. 取腐乳一块,待调汁。
6. 腐卤捣碎,加酱油,鸡精,盐,面粉,水,调匀。
7. 肉片入酱汁,加姜片,葱段,上蒸锅,蒸约1小时。
8. 起锅。